فصل پاییزی
درباره سایت
آخرین مطالب
امکانات وب
-->-->-->
-->-->-->
مواد لازم :
نان لواش نرم تعدادی
راسته خرد شده 400 گرم
نمك به میزان لازم
فلفل سیاه درسته یا نیم كوب 1 قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای سبز, قرمز, زرد, (از هر كدام) 1 عدد
طرز تهیه:
در یك سینی راسته های خرد شده را چیده و با یك قاشق روغن زیتون و آب لیمو را روی آن بدهید. در آخر روی فلفل های نیمكوب را قرار دهید. سینی را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید . فلفل دلمه ای را به صورت خلال در آورده , راسته ها و خلالهای فلفل را روی كباب پز قرار دهید تا زمانی كه راسته ها بپزند و فلفل ها نرم شوند. در طول پخت به كباب ها نمك بزنید و مطابق شكل با نان لواش سرو كنید .
برچسب:
نویسنده: سنا
مواد لازم :
بوقلمون ۵/۳ کیلو
سیب ۵/۱ کیلو
کره ۲۵۰ گرم
ماکارونی ۲۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱ استکان
گوجه برقانی ۵/۰ کیلو
هویج ۲ عدد
سبزی معطر یک دسته
سیر ۲-۱ حبه
آب لیمو به مقدار کافی
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه :
بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه ۸ عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
برچسب:
نویسنده: سنا
مواد لازم :
برنج یک پیمانه
گشنیز خردشده نصف پیمانه
آب لیمو و آب از هر کدام دو قاشق غذاخوری
سیر یک حبه
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
بادام هندی برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه :
برنج را با یک و نیم پیمانه آب و کمی نمک به صورت کته دم کرده و پس از پخت کنار گذاشته تا خنک شود. گشنیز را به همراه آب لیمو، سیر و روغن زیتون در مخلوطکن ریخته و پوره کنید اگر سفت بود میتوانید دو قاشق غذاخوری آب به مواد اضافه کرده تا پوره یکدستی به دست بیاید بعد پوره را با برنج مخلوط کرده و در ظرف کشیده و با بادامهندی تزئین کنید.
برچسب:
نویسنده: سنا
آموزش درست کردن مافین کدو (غذای مقوی و سبک)
سیبزمینی و کدوها را نگینی خرد کرده و در کره تفت میدهیم تا کمی سرخ شود. نمک و فلفل میزنیم. در ظرف دیگری تخممرغها، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و میزنیم
مواد لازم:
سیبزمینی یک عدد
کدو و تخم مرغ از هر کدام دو عدد
آرد چهار قاشق سوپخوری
کره دو قاشق سوپخوری
شیر یک پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
سیبزمینی و کدوها را نگینی خرد کرده و در کره تفت میدهیم تا کمی سرخ شود. نمک و فلفل میزنیم. در ظرف دیگری تخممرغها، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و میزنیم تا یکدست شود بعد به کدو اضافه میکنیم و هم میزنیم. قالب مافینها را چرب کرده و کمی آرد میپاشیم و مایه را در آنها میریزیم و در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه قرار میدهیم. برای اطمینان از پخت داخل مافین خلال دندان وارد کرده اگر چیزی به آن نچسبد آماده است.
نکته: به جای کدو از بادنجان هم میتوان استفاده کرد.
برچسب:
نویسنده: سنا
قارچ یکی از منابع غذایی بسیار خوشمره و مفید برای بدن است که سرشار از ویتامین و پروتئین هایی است که می تواند برای گیاهخواران جایگزین خوبی برای گوشت شود
● مواد لازم:
▪ قارچ نیم کیلو
▪ پیاز رنده شده ۳عدد
▪ تخم مرغ ۴عدد
▪ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم
▪ کمی زعفران و مقداری جعفری
قارچهارا تمیز کرده ساطوری نمائید و سه عدد پیاز رنده شده را در روغن کمی تفت بدهید وسپس قارچهارا اضافه کرده ونیم سرخ کنید . مقداری آب و یا اگر موجود باشد مقداری آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد . تخم مرغ ها را با مقداری زعفران بزنید و ظرف را از روی حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنیدو دوباره روی حرارت کم قرار دهید قدری که بسته شد مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید و با چند دانه زیتون میل نمائید .
برچسب:
نویسنده: سنا
● مواد لازم برای ۵ ۴ نفر:
▪ ۱۲۵ گرم پنیر خامه ای پاستوریزه
▪ ۱ قاشق غذاخوری خامه ی پاستوریزه
▪ ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
▪ ۱ قاشق غذاخوری ریحان تازه ی خرد شده
▪ ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه ی خرد شده
▪ ۱ قاشق غذاخوری نعنای تازه خرد شده
▪ ۱ قاشق غذاخوری پیازچه ی خرد شده
▪ ۲ عدد بزرگ خیار
▪ به مقدار لازم نمک و فلفل
▪ مقداری برای تزیین برگ نعنای تازه
▪ ۱ عدد کوچک برای تزیین گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز
▪ مقداری برای تزیین برگ کاهو
● روش تهیه :
پنیر خامه ای، خامه، آب لیمو و همه ی سبزیجات (ریحان، جعفری، نعنا و پیازچه) را با هم در کاسه ای مخلوط کنید. به مقدار کافی نمک و فلفل به آنها اضافه کنید.
خیار را به صورت ورقه ای (ضخامت نیم سانتی) برش دهید. روی هر یک از ورقه های خیار از مخلوط آماده شده ی فوق بریزید و روی آن را با برگ نعنا و گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای قرمز تزیین کنید. در ظرف مناسبی برگ های کاهو را قرار دهید و خیارها را روی آن بچینید و سرو نمایید.
برچسب:
نویسنده: سنا
● موادلازم:
▪ ۷ تخم مرغ آب پز سفت
▪ ۳ ق.س. سس سالاد یا مایونز
▪ ۱ ق.س. شبت (شوید) تازه خرد شده
▪ ۱ حبه سیر له شده
▪ ۵ قطره سس فلفل تند
▪ ۸/۱ ق.چ. نمک
▪ ۶ پیمانه کاهوی معمولی یا کاهو پیچ خرد شده
▪ ۲ پیمانه گوجه فرنگی تزئینی
▪ ۱ فلفل دلمه ای قرمز متوسط، خرد شده
▪ ۳ پیازچه خرد شده
● روش تهیه:
۱) تخم مرغهای پخته را از طول به دو قسمت کرده و زده آنرا خارج میکنیم.سفیده ها را کنار میگذاریم . زرده ها را با چنگال له کرده، سس سالاد، شبت، سیر، سس فلفل و نمک را اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سفیده ها را با این مخلوط پر کرده کنار میگذاریم. (میتوانید برای پر کردن سفیده ها از قیف مخصوص تزئین با خامه نیز استفاده کنید)
۲) در یک سینی، برگهای کاهو، گوجه فرنگیهای ریز، فلفل دلمه ای و پیازچه را بچینید و تخم مرغها را روی آنها قرار دهید.
برچسب:
نویسنده: سنا
▪ زمان فراهم کردن مقدمات: ۱۰ دقیقه
▪ زمان ماندن در ماکروویو : ۴ دقیقه
● موادلازم
▪ ۶ اونس چیپس تردیلای بدون چربی .
▪ ۱ فنجان سالسا کم نمک.
▪ ۲/۱ پوند میگو درشت خورد شده و پخته شده.
▪ ۱۵ اونس باقلای پوست کنده و خرد شده .
▪ یک فنجان پنیر رنده شده ی کم چرب.
▪ ۲ عدد پیازچه و یا تره فرنگی خرد شده.
▪ یک فلفل دلمه ای قرمز شیرین کوچک خرد شده.
● طرز تهیه
۱) ظرف مایکروویو را با لایه ای از چیپس تردیلا بپوشانید و روی آنها یک قاشق سالسا بریزید و روی آنرا با میگوها ، باقالا و پنیر فلفل قرمز و تره فرنگی بپوشانید.
۲) ظرف غذا را در ماکروویو قرار دهید و درجه ی آن را روی درجه آخر گذارید و ۲ دقیقه بگذارید بماند.
۳) غذا حاضر است متوانید آنرا با بقیه مواد سرو کنید.
برچسب:
نویسنده: سنا
اجاق را روشن کنید. به اندازه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید، پنج حبه سیر ریزشده را به داخل ماهیتابه بریزید و همین طور مقداری فلفل قرمز خردشده و یک دوم قاشق چایخوری نمک. بگذارید در حرارت ملایم تفت پیدا کند، حالا میگو ها را داخل مخلوط بگذارید و با این مخلوط میگوها را سرخ کنید، البته سرخ کردن میگو در حرارت ملایم و در این مخلوط بیش از سه دقیقه برای هر میگو (اگر ماهیتابه تان کوچک است) بیشتر وقت نمی گیرد.
بعد از سرخ شدن میگوها، جعفری خردشده را هم به باقیمانده مواد اضافه کنید و پس از یک دقیقه از روی اجاق بردارید. حال پنج عدد نان تست را به صورت جداگانه تنها برای ۳۰ ثانیه در یک ماهیتابه دیگر که مقداری روغن زیتون هم در آن باشد قرار دهید. سیر میگوی شما آماده است، نوش جان.
برچسب:
نویسنده: سنا
مواد لازم:
ـ گوشت خالص چرخ كرده (یك كیلو)
ـ چربی چرخ كرده (۲۰۰ گرم)
ـ آرد (نیم كیلو)
ـ تخم مرغ (دو عدد)
ـ پیاز (۵۰۰ گرم)
ـ كره (۲۰ گرم)
ـ نمك و فلفل (به مقدار لازم)
طریقه پخت:
خمیر را بدون زدن مایهٔ خمیر ، با افزودن تخم مرغ ، عمل می آورند. گوشت دارای اندكی چربی را چرخ می كنند. مقداری پیاز را خرد می كنند و به گوشت می افزایند. پس از تهیه خمیر ، آنرا به قطر یك سانتی متر پهن كرده و با چاقو به اندازه های دلخواه می برند. سپس گوشت چرخ كرده را داخل آنها گذاشته ، خمیرها را می بندند. (اگر گوجهٔ خرد شده نیز به آن افزوده شود ، طعم بسیار مطلوبی می دهد). پس از آماده شدن خمیرهای حاوی گوشت ، آنها را در داخل طبقات فوقانی قابلمهٔ مخصوص مانتی پزی (كه دارای یك طبقهٔ پر از آب و چند طبقهٔ فوقانیِ مشبك می باشد) می چینند. برای جلوگیری از چسبندگی خمیرها به كف طبقات مشبك ، بهتر است كف آنها را با اندكی روغن ، چرب نمایند. پس از اینكه همه چیز آماده شد ، طبقهٔ زیرین قابلمه را پر از آب نموده و به همراه طبقات مشبك فوقانی كه خمیرها در آن چیده شده ، بر روی شعله قرار می دهند تا با بخار آب ، خمیرها و محتویات آن به خوبی بپزد. پس از ۴۵ دقیقه ، غذا می پزد. مانتی های پخته شده را در داخل ظرفی دیگر می ریزند و با اندكی كره ، آنها را به هم می زنند و به این ترتیب ، غذا برای صرف شدن آماده می شود.
ـ گوشت خالص چرخ كرده (یك كیلو)
ـ چربی چرخ كرده (۲۰۰ گرم)
ـ آرد (نیم كیلو)
ـ تخم مرغ (دو عدد)
ـ پیاز (۵۰۰ گرم)
ـ كره (۲۰ گرم)
ـ نمك و فلفل (به مقدار لازم)
خمیر را بدون زدن مایهٔ خمیر ، با افزودن تخم مرغ ، عمل می آورند. گوشت دارای اندكی چربی را چرخ می كنند. مقداری پیاز را خرد می كنند و به گوشت می افزایند. پس از تهیه خمیر ، آنرا به قطر یك سانتی متر پهن كرده و با چاقو به اندازه های دلخواه می برند. سپس گوشت چرخ كرده را داخل آنها گذاشته ، خمیرها را می بندند. (اگر گوجهٔ خرد شده نیز به آن افزوده شود ، طعم بسیار مطلوبی می دهد). پس از آماده شدن خمیرهای حاوی گوشت ، آنها را در داخل طبقات فوقانی قابلمهٔ مخصوص مانتی پزی (كه دارای یك طبقهٔ پر از آب و چند طبقهٔ فوقانیِ مشبك می باشد) می چینند. برای جلوگیری از چسبندگی خمیرها به كف طبقات مشبك ، بهتر است كف آنها را با اندكی روغن ، چرب نمایند. پس از اینكه همه چیز آماده شد ، طبقهٔ زیرین قابلمه را پر از آب نموده و به همراه طبقات مشبك فوقانی كه خمیرها در آن چیده شده ، بر روی شعله قرار می دهند تا با بخار آب ، خمیرها و محتویات آن به خوبی بپزد. پس از ۴۵ دقیقه ، غذا می پزد. مانتی های پخته شده را در داخل ظرفی دیگر می ریزند و با اندكی كره ، آنها را به هم می زنند و به این ترتیب ، غذا برای صرف شدن آماده می شود.
برچسب:
نویسنده: سنا
● مواد لازم برای شش نفر:
گوشت: نیم كیلو
پیاز: دو عدد بزرگ
رب گوجه: دو قاشق سوپخوری
روغن: یك پیمانه
آب: چهار پیمانه
برنج شسته و خیس شده: چهار پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا روغن را خوب داغ می كنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می كنیم و پیاز را به آن اضافه كرده و می گذاریم تا طلایی شود و سپس رب گوجه را اضافه می كنیم و با هم سرخ می كنیم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می كنیم و شعله را كم می كنیم تا مواد بپزد. بعد از این كه گوشت پخت و آب موادمان كمی كشیده شد برنج را اضافه می كنیم و می گذاریم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نیم ساعت می گذاریم تا دم بكشد.
زلیخا ایلمانی
گوشت: نیم كیلو
پیاز: دو عدد بزرگ
رب گوجه: دو قاشق سوپخوری
روغن: یك پیمانه
آب: چهار پیمانه
برنج شسته و خیس شده: چهار پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا روغن را خوب داغ می كنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می كنیم و پیاز را به آن اضافه كرده و می گذاریم تا طلایی شود و سپس رب گوجه را اضافه می كنیم و با هم سرخ می كنیم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می كنیم و شعله را كم می كنیم تا مواد بپزد. بعد از این كه گوشت پخت و آب موادمان كمی كشیده شد برنج را اضافه می كنیم و می گذاریم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نیم ساعت می گذاریم تا دم بكشد.
زلیخا ایلمانی
برچسب:
نویسنده: سنا
برای آماده کردن کلوچه های هم شکل و بدون ترک خوردگی توصیه های ما را در این مطلب به کار بگیرید. به نقل از سایت «cook.com» برای این کار بهتر است:
▪ خمیر آماده کلوچه را به ۲ قسمت تقسیم و هر بار با نصف آن کار کنید. دستکاری بیش از حد خمیر باعث سفت شدن کلوچه ها خواهد شد. قراردادن خمیر اضافه درون یخچال باعث می شود راحت تر کار کنید.
▪ از سینی های براق از جنس آلومینیوم سنگین استفاده کنید. این سینی مخصوص که لبه ندارد به گونه ای طراحی شده است که شما به راحتی بتوانید کلوچه ها را به سینی سیمی منتقل کنید. بهتر است رنگ سینی تیره نباشد زیرا سینی های تیره با جذب حرارت باعث پخت بیش از حد کلوچه می شود.
▪ سعی کنید هر بار تنها یک سینی کلوچه را در وسط فر قرار دهید.
اما اگر مجبور شدید بیش از یک سینی در فر قرار دهید، در اواسط پخت سینی ها را جابه جا کنید تا همه کلوچه ها به طور مساوی بپزد.
▪ خمیر آماده کلوچه را به ۲ قسمت تقسیم و هر بار با نصف آن کار کنید. دستکاری بیش از حد خمیر باعث سفت شدن کلوچه ها خواهد شد. قراردادن خمیر اضافه درون یخچال باعث می شود راحت تر کار کنید.
▪ از سینی های براق از جنس آلومینیوم سنگین استفاده کنید. این سینی مخصوص که لبه ندارد به گونه ای طراحی شده است که شما به راحتی بتوانید کلوچه ها را به سینی سیمی منتقل کنید. بهتر است رنگ سینی تیره نباشد زیرا سینی های تیره با جذب حرارت باعث پخت بیش از حد کلوچه می شود.
▪ سعی کنید هر بار تنها یک سینی کلوچه را در وسط فر قرار دهید.
اما اگر مجبور شدید بیش از یک سینی در فر قرار دهید، در اواسط پخت سینی ها را جابه جا کنید تا همه کلوچه ها به طور مساوی بپزد.
برچسب:
نویسنده: سنا
در بیشتر خانه ها آشپزخانه مرکز توجه تمامی اعضای خانواده است. از آن جایی که خانم ها روزانه وقت زیادی را صرف آشپزی می کنند، طبیعی است که اشتباهات زیادی در آشپزخانه رخ دهد. هر آشپز، چه مدت طولانی آشپزی کرده باشد و یا مدت کمی مرتکب اشتباهات زیادی در آشپزخانه می شود. 
▪ بیش از حد انبار نکنید؛ بیشتر مردم تمامی موادغذایی لازم یک ماه کامل را در اول ماه می خرند. اگر چه این روش در خصوص بعضی از موادغذایی مانع ندارد اما از خرید مقدار زیاد میوه و سبزی بپرهیزید زیرا پس از گذشت زمان کوتاهی،میوه و سبزی ویتامین و املاح ارزشمند خود را از دست می دهد. بهترین کار این است که هر بار برحسب نیاز مقدار کمی از آن ها را خریداری کنید.
▪ بیش از حد انبار نکنید؛ بیشتر مردم تمامی موادغذایی لازم یک ماه کامل را در اول ماه می خرند. اگر چه این روش در خصوص بعضی از موادغذایی مانع ندارد اما از خرید مقدار زیاد میوه و سبزی بپرهیزید زیرا پس از گذشت زمان کوتاهی،میوه و سبزی ویتامین و املاح ارزشمند خود را از دست می دهد. بهترین کار این است که هر بار برحسب نیاز مقدار کمی از آن ها را خریداری کنید.
برچسب:
نویسنده: سنا
● تغذیه شیرخواران از ۶ تا ۱۲ ماهگی
▪ فرنی
برای تهیه فرنی از ۲ روش زیر می توان استفاده کرد:
▪ روش اول:
ـ آرد برنج (یک قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شیر (ترجیحا شیر مادر) (۵ قاشق مربا خوری)
ـ آرد برنج باید اول با کمی آب و شکر (به میزان فوق) کاملا پخته شود سپس ۵ قاشق مرباخوری شیر اضافه گردد. قوام فرنی باید کمی بیشتر از شیر مادر باشد. اگر از شیری به جز شیر مادر استفاده می شود حتماً باید قبلا جوشانده شود.
▪ روش دوم:
ـ آرد (برنج یک قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شیر پاستوریزه (۱۲۰ سی سی، معادل نصف لیوان معمولی)
ـ در این روش اول ۱۲۰ سی سی شیر پاستوریزه را به مدت ۱۰ دقیقه می جوشانند، سپس آب جوشیده خنک شده را به آن اضافه می کنند تا حجم شیر مجددا به ۱۲۰ سی سی برسد بعد آرد و شکر را به شیر اضافه می کنند و مجدداً حرارت می دهند تا به قوام فرنی برسد.
▪ فرنی
برای تهیه فرنی از ۲ روش زیر می توان استفاده کرد:
▪ روش اول:
ـ آرد برنج (یک قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شیر (ترجیحا شیر مادر) (۵ قاشق مربا خوری)
ـ آرد برنج باید اول با کمی آب و شکر (به میزان فوق) کاملا پخته شود سپس ۵ قاشق مرباخوری شیر اضافه گردد. قوام فرنی باید کمی بیشتر از شیر مادر باشد. اگر از شیری به جز شیر مادر استفاده می شود حتماً باید قبلا جوشانده شود.
ـ آرد (برنج یک قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
ـ شیر پاستوریزه (۱۲۰ سی سی، معادل نصف لیوان معمولی)
ـ در این روش اول ۱۲۰ سی سی شیر پاستوریزه را به مدت ۱۰ دقیقه می جوشانند، سپس آب جوشیده خنک شده را به آن اضافه می کنند تا حجم شیر مجددا به ۱۲۰ سی سی برسد بعد آرد و شکر را به شیر اضافه می کنند و مجدداً حرارت می دهند تا به قوام فرنی برسد.
برچسب:
نویسنده: سنا
| آشپزی هنری است که دقت، حوصله و اشتیاق می طلبد، زیرا کوچک ترین اشتباهی می تواند غذای شما را خراب کند . در این مطلب از «Prevention» به چند اشتباه شایع آشپزی اشاره می کنیم. |
ـ به کلماتی مانند خردشدن، صاف شدن و زده شدن در دستور دقت کنید و تصمیم بگیرید کدام یکی را قبل از شروع آشپزی و کدام را پس از آشپزی می توان انجام داد.
ـ تمامی مواد و لوازم مورد نیاز را آماده کنید تا در وسط کار مشکلی نداشته باشید.
۲) ظرف را بیش از حد پر می کنید: این امر باعث می شود حرارت کاملا پخش نشود و بخار ایجاد کند. بخار مانع پخت و یا سرخ شدن غذا می شود و نیز طعم غذا را از بین می برد.
▪ راه حل: به جای پر کردن یک ظرف، از ۲ ظرف استفاده کنید.
برچسب:
نویسنده: سنا